Вишневая запеканка. Рецепт от Аликс де Сен Венан
"Зелёная стрела" начинает публикацию на русском языке рецептов графини Аликс де Сен Венан, владелицы садов, виноградников и замка Вальмер, расположенных на территории французского винного региона Вуврэ. Свои рецепты графиня собрала в книге "Рецепты необычного огорода в Турени".
"Мне повезло вырасти в одном из прекраснейших мест Франции - долине Луары, в сельской местности, и рано открыть для себя удовольствие находить в полях, лесах и огородах все, что можно съесть," - пишет Аликс де Сен Венан в предисловии к своей книге.
Сегодня мы представляем вашему вниманию рецепт вишнёвой запеканки.
Английская вишня Royale hâtive
Вишнёвая запеканка
Появившаяся в Англии вишня Royale hâtive («Королевская ранняя»), называемая еще «Английская ранняя», во Францию была завезена в 1750 году. Сегодня широко распространена во всем мире. Плоды темно-красного, гранатового цвета, мякоть полу-прозрачная, сочная, сладкая, терпкая – вот типичные свойства старейшего и популярного английского сорта, представляющего собой нечто среднее между вишней и черешней.
РЕЦЕПТ:
- 85 мл прохладного молока смешайте с ½цедры лимона и замочите 250 граммов хлебного мякиша
- в духовке 125 граммов миндальной крошки доведите до золотистого цвета
- перемешайте все в миксере с 4 желтками, 165 граммов тростникового сахара, 125 граммов малосоленого размягченного масла
- взбейте добела 4 яичных белка и потихоньку добавьте в тесто
- получившуюся смесь перелейте в форму для запеканки, смазанную маслом, и добавьте 600 граммов вишни
- поставьте в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов
- когда запеканка будет готова, посыпьте сверху тростниковым сахаром и подавайте теплой
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ:
- Пигмент антоциан, содержащийся в вишне, входит в списки разрешенных пищевых красителей, обозначенный иногда под европейским кодом: Е 163.
- Настой из хвостиков вишен является мощным мочегонным средством: 30 граммов хвостиков варить в течении нескольких минут в литре воды, принимать по несколько чашек в день. Но - внимание! Избыточное употребление может быть опасно.
- Семейство розоцветных Prunus avium
- Богатая водой и калием, вишня является прекрасным диуретиком
- Употребление 125граммов вишни покрывает 25% ежедневной потребности организма в витамине С и А и 15% витамина B9
Читайте также:
Малиновое варенье. Рецепт от Аликс де Сен Венан
Графиня Аликс де Сен Венан: "Вид садов Вальмер захватил меня навсегда..."
Видео. Французские садовники - владельцы замков в гостях у "Зелёной стрелы"
Французское садовое рандеву в Санкт-Петербурге