Графиня Аликс де Сен Венан: "Вид садов Вальмер захватил меня навсегда..."

В момент своего «первого свидания» с Вальмером я училась в ландшафтной Школе Версаля, и моя любовь к растениям и садам уже была прочной. Следующие 30 лет мы с мужем и детьми жили между Парижем и Вальмером, приезжая в замок в выходные дни и на праздники. Муж занялся обустройством виноградников, а я взяла на себя работы по саду: отыскав старые планы, я начала работать над восстановлением живых изгородей, статуй, фонтанов, балюстрад, которые перемежали когда-то уровни террас с их великолепными пропорциями. Любуясь тем, как гармонично владельцы замка, начиная с эпохи Возрождения, вели строительство на берегу Бренн, я тоже стараюсь сохранять дух этого места.

Alix de Saint Venant, владелица садов, виноградников и замка Вальмер, а так же винодел игристых и и белых вин.

Сад отличается строгой симметрией - одна ось идет с севера на юг, от главного входа, через Переднюю террасу, ров и террасу флорентийских фонтанов, мимо двух почтенных софор, - она заканчивается прямоугольником тисов, под защитой которых процветают гортензии. Другая ось - с с востока на запад, по склону холма -к реке (перепад высот - около 30 метров!). На нее как бы «нанизаны» восемь площадок-террас — каждая терраса со своей завершенной композицией из растений и архитектурных элементов: терраса, украшенная андузскими вазами и кустами Lagerstroemia, терраса с солнцелюбивыми растениями, терраса со статуей Леды, оформленная скульптурами львов и вазонами...

Пространство, которое пустовало после исчезновения главного замка Вальмер, разрушенного пожаром в 1948 году, теперь занято. Сады охватывают пять гектар, еще 80 гектар — лесопарк, расположенный вокруг. Я начала сажать дендрарий, чтобы эта местность стала еще прекраснее... через каких-то сто лет!

Огород

Уровнем ниже террасы Леды находится еще один сюрприз, один из лучших сюрпризов Вальмера — огород. Он занимает один гектар, но расположен таким образом, что первоначально никто не догадывался о его существовании, он просто не был виден из замка — и являлся, очевидно, лишь местом производства продуктов питания. Однако наступает XVIII век, Руссо обращает внимание сограждан на природу, Мария-Антуанетта строит в Трианоне фермы и разводит овец, - словом, становится модным заботиться о земном. Поэтому, взамен небольшой лестницы, позволявшей просто доставлять овощи к замку, к огороду был построен величественный спуск. Сейчас огород сохраняет планировку XVI века - четыре квадрата, которые также подразделяются на части, в центре - круговой пруд. Высокие стены окружают огород, в двух угловых башнях хранится инструмент, раньше они предназначались для жилья садовников. Вход в эту часть сада - через красивые ворота XVII века.

Возрождение сада

Я начала воссоздавать структуру сада в 1980 году: решетки и шпалеры плодовых деревьев, пирамиды и контрфорсы тиссов. Однако, только в 2000 году, окончательно оставив Париж, я занялась рекультивацией квадратов огорода. Это предприятие, вероятно, никогда бы не началось без Себастьяна Вердье, восторженного и страстного молодого «овощного садовника». Мы вдохнули новую жизнь в это место. Начать пришлось с крупных инфраструктурных проектов — установки системы орошения, устройства стоков, обработки и рекультивации почвы, устройства подпорок для вьющихся растений, ремонта двух теплиц - и выращивания сотен саженцев. Короче говоря, в мае 2000-го года посетители увидели процесс реорганизации сада в полном разгаре. Но это была хорошая возможность показать, что сад - это много работы, беспокойства, размышлений и усталости, требующихся для создания привычных и удобных для прогулок "порядка и красоты, роскоши, мира и радости!

Почему и как это делается

Все наши работы проводились и проводятся на основе трех простых идей: выращивать овощи для еды, делиться информацией с другими, заниматься «резервным копированием».

Сад для еды

Огород позволяет нам выращивать продукты питания — разнообразные и обильные в течение всего сезона.
Это не мешает подбирать растения и с эстетической точки зрения, сочетая фактуру и цвет, форму и размер. Плоды и овощи из сада потребляются не только нашей семьей, но и садовниками Вальмера, нашими друзьями и посетителями. Мы не должны забывать, что в число садовых работ входит не только сама работа в саду, но и приготовление пищи - консервированных и замороженных овощей, варенья.
С самого начала нашей философией стало «разумное выращивание». Это не «органический сад» - нам приходится использовать гербициды против сорняков на дорожках, иначе потребовалось бы не менее двадцати садовников для их прополки - на целом гектаре! Но, в остальном, никаких синтетических удобрений не применяется, и это основано на здравом смысле: мы едим наши овощи и не хотим, чтобы яд проникал в них через отравленную землю.
Фауна, населяющая сад, особенно насекомые - наши самые ценные помощники, поэтому использование любых инсектицидов запрещено. Это, однако, гораздо проще сказать, чем сделать. Сначала ущерб оказывался довольно значителен - два года потребовалось, чтобы заработали все те хорошие рекомендации, которые обычно дают садоводу: присыпание золой (которую приходится возобновлять после каждого дождя); «пивные ловушки» от улиток и пр. Честно говоря, можно было бы открыть в Вальмере ресторан, полный вкусных улиток... которые к настоящему моменту все-таки стали практически исчезающим видом.
Настоящее мужество требуется, чтобы смотреть на цветы, которые покрыты толстым слоем черной тли,и не спешить хвататься за спрей, чтобы на следующий день все-таки стать свидетелем прибытия десанта божьих коровок. Но хороший экологический баланс устанавливается уже через несколько лет, так как возникает естественный биологический контроль между вредителями и хищниками.
Животные похожи на людей: они процветают, когда накормлены и им предоставлено укрытие на зиму. Поэтому границы огорода состоят из невысоких многолетников и луковичных, что предоставляет широкий выбор пищи (нектара и пыльцы) для насекомых. Мы отдаем должное котовнику (Nepeta), с его красивыми сероватыми листьями и голубыми цветами, цветущими с мая по ноябрь — его опавшие листья обеспечивают укрытие всем зимующим на земле насекомым. Это настоящий трехзвездочный отель, «Дом Насекомых» для тех же божьих коровок. Мы сами делаем компост из садовых отходов, навоза и дубовых листьев, собранных в парке, и используем «зеленые удобрения» для улучшения почвы.
Мы стараемся жить вместе с населяющими сад живыми существами, помогая друг другу.

Распространение информации

Сад открыт для посетителей, и я хочу делиться с ними и красотой места, и впечатляющим разнообразием овощей, фруктов, лекарственных и съедобных трав. Моей «библией» является работа по овощеводству «Описание и основные овощные культуры в умеренном климате» Вильморин-Андрие и Со, выпущенная в 1891 г. С тех пор не было написано более полного труда. Это огромный объем информации о сортах, времени посадки, - гораздо более обширной информации, чем публикуется сегодня. Надо сказать, что так называемых "старых овощей" не так уж и много, до восемнадцатого века обычно употребляли в пищу - в дополнение к зерну - фасоль, капусту, лук, чеснок, лук-порей и свеклу (мангольд). Золотой век овощного разнообразия - это конец девятнадцатого и начало двадцатого века.
Но бесполезно просто создавать «растительный музей», нужно вдохновить посетителей на собственные посадки! Нужно, чтобы они посадили что-то у себя дома и попробовали нечто иное, чем те несколько сортов, что предлагаются нам в супермаркетах. В Вальмере вы можете отведать все, что мы выращиваем, - осмотреть, обнюхать и ощупать. Мертензия, листья которых имеют вкус устриц; шалфей, чьи листья мягкие, как бархат; бальзамическая пижма (Balsamita major) с запахом жевательной резинки... Какие-то овощи забыты не без оснований. Но есть и другие, которые заслуживают того, чтобы заново «найти» их - пастернак, артишоки, морковь белая и желтая, другие забытые виды. И как не обзавестись, например, «бешеным огурцом» (его серьезное латинское название - Ecballium elaterium), который, стоит притронуться к растению, выстреливает струей сока, несущей семена?

«Резервное копирование»

Слово «наследие» применимо, как я полагаю, не только к памятникам архитектуры, замкам, церквям, - но и к растениям, которые мы употребляем в пищу. И это наследие имеет огромное значение для выживания человека. Без генетического разнообразия нет возможности найти сорта, устойчивые к болезням или изменению климата. Интересно иметь возможность показать, как из ягод дикого зеленого помидора, совершенно несъедобных, человек, в течение многих столетий терпеливого наблюдения и отбора, может получить большой красный помидор, такой, как вкуснейшее «Бычье сердце». Конечно, я стремлюсь найти в первую очередь местные сорта Турени, приспособленные к нашему климату и нашей земле. Но не только: меня интересуют и дикорастущие пищевые растения, и овощные «реликвии», и современные сорта с других континентов - как часть ботанического разнообразия. Одним словом, в сферу моих интересов входит все то, что касается гастрономического, культурного, этнографического разнообразия в выращивании овощей. В Вальмере есть, например, коллекция тыкв-горлянок (Lagenaria CCVS siceraria), знаменитая «тыквенная беседка». Эти странной формы тыквы иллюстрируют разнообразие использования растений.
Но, что действительно интересно, - растения знакомят нас с другими людьми, с другими красивыми садами. Садовник, который учит нас способам культивации, старушка из соседнего села, которая приносит fèves en provenance du Japon, такие люди, как Жан Ашар, Пьер Буржуа и Виктор Рено, которые занимались разведением старинных овощей в то время, когда это еще не было "модным", Бернард и Кэтрин Gacongne с их великолепной коллекцией тыквенных, Бернард Charret — главный апостол хороших местных продуктов, который объединяет местных производителей, специалисты Института Вавилова в Санкт-Петербурге, которые сохранили вопреки всему вильморин, полностью исчезнувший во Франции более шестидесяти лет назад, и предоставили нам его семена, - эти и многие другие заслуживают нашей благодарности за их страсть, благодаря которой в саду Вальмер можно увидеть сегодня так много чудес.
На семинаре, который пройдет в Петербурге 18-19 февраля 2012 года, графиня-садовница поделится с нами опытом, как грамотно выращивать старинные сорта овощей и фруктов, получая экологически чистые продукты и создавая при этом изящные садовые композиции. В конце семинара, участникам предстоит испытать на собственном опыте вкус и аромат вина Vouvray chateau de Valmer.

Над переводом и оформлением статьи работала Катерина Голубева.
Фото: Сергей Карепанов, Ольга Смирнова, Дмитрий Баранов