Котлетки по-керкирейски
Своим рецептом котлеток по-керкирейски с нами поделилась Галина Гудвин, ландшафтный дизайнер, автор многочисленных статей по садоводству и дизайну сада и книги про сады Англии .
Это традиционное керкирейское (от «Керкира» - греческого названия Корфу) блюдо обычно готовится для воскресного семейного обеда.
На 4 порции:
500г свиного или говяжьего фарша
4 столовые ложки сливочного масла
Пучок петрушки
220г тертого сыра
80г копченого бекона
Полстакана красного сухого вина
2 яйца
Соль и черный молотый перец по вкусу
Щепотка тертого мускатного ореха
Щепотка сахарного песка
2 столовые ложки томат-пасты
2 столовые ложки муки
Сливочное масло для обжарки
Соедините масло, 1 сырое яйцо, мелко нарубленную петрушку, 150г сыра, соль и перец. Замесите фарш, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник, чтобы он застыл.
Тем временем сварите вкрутую второе яйцо, мелко нарубите его, добавьте мелко нарезанный бекон, оставшиеся 70г сыра и мускатный орех. Хорошенько перемешайте, это будет начинка.
Положите столовую ложку охлажденной смеси в ладошку, приплюсните ее, сделайте в центре небольшое углубление и выложите в него горсть начинки, вот так
Соедините края мясной лепешки и загладьте место стыка таким образом, чтобы получилась котлетка. Если в фарше образуются небольшие прорехи (а такое может случиться), не переживайте, их легко «залатать» фаршем. Из указанного количества у вас получится 16 вот таких котлеток.
Обваляйте их в муке и обжарьте с обеих сторон в сливочном масле. После этого слейте из сковороды излишний жир, добавьте к котлеткам вино и прокипятите на сильном огне в течение 2-3 минут, чтобы оно немного укипело. Добавьте разведенную парой ложек вина томат-пасту с сахаром и продолжайте готовить на несильном огне в течение 10-12 минут до загустения соуса.
В качестве гарнира подойдет отварной рис или паста орзо. Перед подачей присыпьте блюдо рубленой зеленью петрушки и, конечно же, не забудьте сопроводить его хорошим вином, как требует традиция.
